Kā atrast un pagatavot trifeles


Trifele (bumbuļbumba) pieder šķirņu zālēm un tai ir pazemes bumbuļveida mīkstus augļu augi. Neticami vērtīgi un daudzās valstīs atzīti par smalku sēni no Pezizales (Pezizales) kārtas ir diezgan reti sastopami.

Sēnes apraksts, foto un īpašības

Sakarā ar to līdzību citas sēnes dažreiz sauc par trifelēm, kas pieder pie Choiromyces, Elaphomyces un Terfezia ģintīm. Tās izskatās ļoti pievilcīgas, daudzas no šīm sēnēm ir ēdamas un tiek izmantotas kā delikateses imitācija. Bet, neraugoties uz cienīgu dubultspēļu klātbūtni, ārpus konkurences paliek sēnes no Tuber ģints, visdārgākais, ko sauc par tagadni.

Skata vārdsNosaukums latīņu valodāIezīmeCelulozes īpašās iezīmes
Melnā krievu trifeleBumbu aestivumIzmainītās apotehijas pazemes atrašanās vieta. Forma ir bumbuļveida vai izteikti apaļa, ar diametru 3,0–10,0 cm, virsma ir brūngani melna vai zilgani melna, ar melnām piramīdām kārpāmBlīva konsistence ar tendenci uz sadrumstalotību pieaugušiem īpatņiem. Krāsa ir bālgana vai brūngani dzeltena ar marmora rakstu. Garša ir riekstu, salda, ar patīkamu izteiktu smaržu
Ziemas trifeleBumbuļa brumaleNeregulāra sfēriska forma, diametrs līdz 20,0 cm, peridiju attēlo daudzstūra vai vairogdziedzera kārpas. Ārējā daļa maina krāsu no sarkanīgi purpursarkanas līdz melnaiMaina krāsu no baltas līdz pelēcīgi purpursarkanai ar daudzām baltām un dzeltenīgi brūnām, marmora tipa vēnām
Itāļu trifeleBumbuļa magnatumsPazemes augļu augus attēlo modificēta apotecija neregulāras formas bumbuļu formā ar diametru līdz 12,0 cm, virsma ir samtaina, gaiši okolēta vai brūngana.Blīva konsistence, bālgans vai dzeltenpelēks ar sarkanu nokrāsu un smilškrāsas un brūnas krāsas marmora traipiem. Sierīga garša ar patīkamu pikantu aromātu
Perigord trifeleBumbuļa melanosporumPazemes augļu korpuss ir bumbuļveida, apaļš, neregulāras formas, ar diametru ne vairāk kā 8,5–9,0 cm. Sarkanbrūnā virsma laika gaitā maina krāsu uz ogļmelniMasīva tekstūra, gaiši pelēka vai rozā brūna krāsošana ar baltu vai sarkanīgu marmora traipiem. Tam ir spēcīgs raksturīgais aromāts un patīkama garša ar rūgtumu.

Kur audzēt Krievijā, Ukrainā un Baltkrievijā

Ārzemēs aug dažas sugas un trifeļu šķirnes. Tomēr tie ir sastopami arī Krievijā un Ukrainā, kā arī Baltkrievijā. Šīs sēnes var atrast lapkoku mežos.

Bumbuļu aestivum, daudzās valstīs pazīstams kā melnā trifele, visbiežāk aug blakus ozola stādījumiem, kā arī dižskābarža, skābardis vai lazda. Galvenokārt šī ēdamo sēņu šķirne ir izplatīta Vācijas centrālajā un dienvidu daļā, Beļģijā, Francijā, Itālijā un Bohēmijā, kā arī Polijā. Krievijas teritorijā ir zināmas audzēšanas zonas Kaukāza Melnās jūras piekrastē. Pjemontas trifelei raksturīgs tuvums lapkoku augiem, piemēram, bērzam, papelei, gobai, liepai, pīlādžiem un vilkābelei. Augļaugu maksimums notiek periodā no vasaras līdz agrā rudenim.

Interesants fakts: lielākā baltā trifele, kas sver 1,5 kilogramus, tika atrasta Pizas apkārtnē. Pārdodot, tā vērtība sasniedza 150 tūkstošus eiro.

Kā meklēt

Trifeles aug tikai pazemē. Vidējais augļķermeņa atrašanās vietas dziļums ir apmēram 10-20 cm.No vērtīgas sēnes iegūt nav viegli, un bieži vien cilvēks, kas tās var saost, piemēram, cūka vai suns, palīdz cilvēkiem atrast šīs sēnes.

Ar pieredzi trifeļu medībās sēnes var atrast pašas. Pietiek zināt, ka tos ir vērts meklēt gladenēs un meža malās ar nelielu zāles daudzumu. Viņi aug veselās "ģimenēs", tāpēc augsne to vietā paaugstinās un dažreiz plaisā. Trifeles smaržo pietiekami spēcīgi un specifiski, kas bieži piesaista īkšķus, kas spiežas virs zemē paslēptajiem augļu ķermeņiem.

Svaiga produkta derīguma termiņš nepārsniedz trīs dienas. Tomēr jūs varat uzglabāt šo garšīgo sēņu olīveļļā vai spirtā.

Derīgās īpašības un uzturvērtība

Šīs unikālās un ļoti dārgās sēnes enerģētiskā vērtība ir 100 g:

  • olbaltumvielas ne vairāk kā 3,0 g vai apmēram 12 kcal;
  • tauki ne vairāk kā 0,5 g vai apmēram 5 kcal;
  • ogļhidrāti ne vairāk kā 2,0 g vai apmēram 8 kcal;
  • pelni apmēram 1,0 g;
  • diētiskās šķiedras apmēram 1,0 g.

Sēņu mīkstumā ir arī tādi komponenti, kas nepieciešami cilvēka ķermenim:

  • PP vitamīns - 9,4 mg;
  • C vitamīns - 6 mg;
  • B2 vitamīns - 0,4 mg;
  • B1 vitamīns - 0,02 mg.

Melnā trifele: meklēšanas iespējas

Augsti novērtēta ir trifeļu spēja ātri un efektīvi attīrīt asinsvadu sistēmu un stiprināt sirds muskuli. Arī produktā esošo sastāvdaļu pozitīva ietekme ir uz vispārējo ādas un nervu sistēmas stāvokli. Pēc gardēžu teiktā, galvenā sēņu priekšrocība ir to izsmalcinātais muskusa aromāts, kas pavāriem ļauj radīt īstus kulinārijas šedevrus. Celulozes kaloriju saturs nepārsniedz 27 kcal uz 100 g produkta.

Ēdiena gatavošanas iespējas

Jums jāprot pareizi pagatavot trifeļu ēdienus, jo sabojāt tik dārgu sastāvdaļu būs ļoti sarūgtinoši. Šī sēne ir ļoti labi apvienota ar dažādiem augļiem, kā arī ar šķiņķi, teļa gaļu un sieriem, kas ļauj gatavot garšīgus un neparastus ēdienus, ieskaitot fasētāju ar foie gras, aspic ar foie gras un tītaru ar trifelēm, kas ir slavens daudzās pasaules virtuvēs. Ar šīm sēnēm sākas arī slavenais Strasbūras pīrāgs.

Ir vērts atzīmēt, ka trifeļu mīkstuma garša ir pašpietiekama un ļauj jums pagatavot diezgan vienkāršus, bet tajā pašā laikā pārsteidzošus pēc garšas ēdienus.

Trifeļu mērce

Ideāli makaronu ēdieniem, kartupeļiem, gaļai, kā arī jūras un upju zivīm vai dārzeņiem.

Sastāvdaļas vārīšanai:

  • vidēja izmēra melna trifele;
  • ceturtdaļa tases baltas trifeļu eļļas;
  • ½ glāze tauku krējuma;
  • glāze baltvīna;
  • tējkarote sasmalcinātu ķiploku;
  • ēdamkarote sasmalcinātu šalotes;
  • 0,2 kg sviesta;
  • šķipsniņu balto piparu;
  • maurloki;
  • sāls pēc garšas.

Samaisiet trifeli un sviestu, noformējiet ar kvadrātu un ļaujiet nostāvēties saldētavā vairākas minūtes. Samaisiet ķiplokus, šalotes un balto vīnu, pievienojiet piparus un sāli un vāriet katliņā 2-3 minūtes. Pievienojiet krējumu un vāriet vēl pāris minūtes. Saldēto sviestu sagrieziet vidēja lieluma kubiņos un pievienojiet mērcei. Pēc eļļas izšķīdināšanas atdzesējiet mērci un pievienojiet sasmalcinātu melno trifeli un maurlokus.

Istras trifeles

Klasisks un ļoti populārs horvātu ēdiens ar sēnēm.

Sastāvdaļas vārīšanai:

  • 0,35 g miltu;
  • ēdamkarote rafinētas augu eļļas;
  • olu pāris;
  • pāris ēdamkarotes baltā vīna;
  • sāls;
  • 0,1 kg trifeļu;
  • 0,1 kg žāvēta vai kūpināta šķiņķa;
  • 0,1 kg parmezāna;
  • sviests;
  • svaigi zaļumi;
  • sāls un garšvielas.

Sietā pievienojiet olu miltus un ielejiet rafinēto augu eļļu, pēc tam vīnu, pievienojiet nedaudz ūdens un šķipsniņu sāls, pēc tam mīciet pietiekami biezu mīklu. Izrullē pietiekami plānu kārtu un sagriež kvadrātos ar izmēru 5 x 5 cm. Pievienojiet kvadrātu pretējos stūrus un, tos nolaidot vārošā ūdenī, vāra, līdz vārīti. Notecina un pievieno sviestu.

Lai pagatavotu sēņu mērci, vidējā siltumā ir nepieciešams apcept sagrieztu trifeli un vidēja lieluma šķiņķa gabaliņus, pievienojot sviestu, pamata garšvielas un sāli. Pēdējā posmā ielej nelielu daudzumu buljona un vāra vairākas minūtes. Sezona ar sēņu mērci, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un rīvētu Parmesan.

Audzē mājās

Jūs varat audzēt trifeles mājās. Visbiežāk melnās sēnes audzē šādā veidā, jo cepešu audzēšana ir saistīta ar ievērojamiem izdevumiem ne tikai ar laiku un piepūli, bet arī ar naudu, kas nepieciešama speciālu NPK mēslojumu iegādei.

Lai izveidotu trifeļu stādījumu, jūs varat sagatavot saimniekkokus ar jau izveidotu trifeļu mikorizu. Mūsu valsts klimatiskajos apstākļos jūs varat izmantot ozolu, lazdu, liepu vai skābardi.

Eksperti iesaka audzēt vērtīgas sēnes pēc šādas tehnoloģijas:

  • inficēt lazdas, akmens ozola izaugumus ar micēliju;
  • stādus, kas parādās pēc divām nedēļām, vajadzētu ievietot karantīnā ar steriliem nosacījumiem;
  • Mikorizu vajadzētu stādīt izkraušanas bedrēs, kas nedaudz samitrinātas ūdenī;
  • ieteicams padziļināt par 60-70 cm, kas ticami pasargās trifeli no nelabvēlīgas ārējas ietekmes;
  • augsnes virskārtu pārklāj ar salmiem vai kritušiem ozola zaļumiem.

Tā kā micēlijs nemirst pārmērīgas žāvēšanas rezultātā, tiek veikta glīta, bet bagātīga laistīšana. Rūpes par partneru kokiem ir standarta. Ar trifeļu stādījumiem tiešā tuvumā nevar audzēt kastaņu, vītolu, papeles vai egles.

Kā pagatavot trifeļu omleti

Sēņu novākšana nozīmē to uzmanīgu noņemšanu no zemes. Ir ļoti svarīgi nesabojāt micēliju. Ievērojot audzēšanas tehnoloģiju uz hektāru, jūs varat iegūt apmēram 100-110 kg sēņu. Trifele ir ļoti garšīga un dārga sēne, kas pieder pie elites kategorijas, tāpēc tās audzēšana mājās ir ekonomiski pamatota un ļoti populāra.


Noskatieties video: Vegāns veikalā: saldumi


Iepriekšējais Raksts

Kad stādīt piparus 2019. gadā

Nākamais Raksts

Siltumnīcu siltuma piedziņa