Mīklas mīklas receptes un noslēpumi pīrāgiem un ruļļiem


Garšīgus pīrāgus iegūst nevis pildījuma dēļ, bet tieši mīklas sagatavošanas metodes dēļ. Ir daudz veidu, bet apsveriet gatavošanu ar mīklu. Mīklas mīklu izmanto sviesta cepšanai, savukārt garnējuma mīklu vairāk izmanto dziļajiem taukiem.

Ēdienu gatavošana

Mīklas sagatavošana mīklai divos posmos:

  1. Mīklas gatavošana un raudzēšana.
  2. Mīklas gatavošana un raudzēšana.

Opara ir diezgan maiga mīklas konsistence. Lai izveidotu, izmantojiet pienu vai ūdeni. Vienīgais nosacījums - šķidrumam jābūt siltam, apmēram 30–40 grādos. Tālāk tajā apvieno miltus un raugu, visu samaisa. Tad tas ir pārklāts ar salveti un atstāts siltā vietā apmēram stundu vai divas. Lai vieglāk savienotu pārī, pievienojiet cukuru vai granulētu cukuru. Miltus un raugu pievieno proporcionāli: 20–40 grami rauga uz kilogramu miltu.

Kad mīkla ir pagatavota, jūs varat pievienot nepieciešamās sastāvdaļas saskaņā ar recepti. Tad jums vajadzētu mīcīt mīklu. Lai to izdarītu, jums tas jāpieliek uz dēļa vai galda, pēc tam mīciet to ar rokām, līdz tas pārstāj pielipt pirkstiem.

Jo vairāk mīcīsit mīklu, jo tā būs krāšņāka, mīkstāka, garšīgāka.

Kad mīkla ir pietiekami biezināta, varat to pārvietot atpakaļ bļodā, pārklāt ar kaut ko un apmēram divas stundas atkal ļaut nostāvēties siltā vietā. Divas stundas to vajadzētu mazgāt pāris reizes.

Padomi

  1. Pirms mīklas mīcīšanas labāk ir ieeļļot rokas un virsmu ar augu eļļu. Pēc tam mīkla nelipos.
  2. Lai iegūtu lielāku krāšņumu, uzmanīgi izsijāt miltus.
  3. Visiem pīrāgu vai ruļļu komponentiem jābūt istabas temperatūrā.
  4. Cukuru labāk ievietot nelielā daudzumā, tad cepšana būs mēreni sarkana un cepta vienmērīgi.
  5. Ja ēdiena gatavošanas laikā jūs izmantojat tikai olu dzeltenumus bez olbaltumvielām, tad ruļļiem un pīrāgiem būs sarkana virsa, un mīkla izrādīsies drūma.
  6. Pīrāgiem cepeškrāsnī ir vajadzīga daudz piesātinātāka mīklas tekstūra nekā uz pannā ceptiem pīrāgiem.

Izplatītas kļūdas

  1. Ja mīkla slikti sajaucas vai izplūst, tas norāda uz lielu pievienotā šķidruma daudzumu vai nelielu sāls daudzumu.
  2. Ja fermentācijas process pietiekami neceļ masu un vārītie pīrāgi ir izturīgi, tad pievieno nedaudz šķidruma.
  3. Bāla cepšana norāda uz nelielu cukura vai olu dzeltenumu daudzumu.
  4. Ja tiek izmantots liels daudzums rauga, trauks būs skābs un nepatīkami smaržos.

Receptes dažādu veidu mīklu pagatavošanai

Katram veidam ir sava recepte. Un tas ir sagatavots dažādos temperatūras apstākļos. Piemēram, skābu rauga mīklu vajadzētu pagatavot siltu, svaigu istabas temperatūrā, mīklas izstrādājumus vai kārtainās lapas vēsā vietā.

Bet jebkuras rauga mīklas sastāvdaļas jāņem tikai istabas temperatūrā. Tas nozīmē, ka sviestu, pienu, olas un citus produktus vajadzētu iepriekš izklāt no ledusskapja.

Mīkla rauga skāba mīkla: recepte cepeškrāsnī

Sastāvdaļas

  • milti - 1 kg;
  • ūdens - 300 ml;
  • piens - 0,2 l;
  • olas - 2 gab .;
  • eļļa - 200 g;
  • raugs - 25 g;
  • sāls - 5 g;
  • cukurs - 10 g.

Gatavošanas metode:

  1. Mēs sākam gatavot mīklu: jums vajadzētu atšķaidīt raugu siltā ūdenī un sajaukt tos ar pusi miltu. Rūpīgi samaisiet un pārklājiet bļodu ar salveti, atstājot uz pāris stundām. Šajā laikā sūkļa izmērs būs dubultā.
  2. Mīklai pievienojiet olas, pievienojiet 5 gramus sāls un 10 gramus cukura, visu ielejiet ar pienu, kas uzkarsēts līdz 30 grādiem. Rūpīgi samaisiet un pievienojiet vēl 500 gramus miltu, atkal samaisiet.
  3. Gandrīz gatavā mīkla jāizklāj uz virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem, un rūpīgi jāsamaisa (sakul) ar spiedienu. Pirms šāda darba mīklai jāpievieno 100 grami sviesta (pīrāgiem). Maizītēm nepieciešami 200 grami eļļas, tad bāze būs vairāk sviesta. Beat, līdz mīkla sāk atpalikt no galda un pati rokām.
  4. Ielieciet sakulto mīklu pannā un pārklājiet ar dvieli, atstājot to uz pāris stundām.
  5. Pēc dažām stundām mīklai vajadzētu pacelties. Viss būs gatavs, kad tas sāks pakāpeniski nolaisties. Ja nolaišanas process ir ļoti lēns, varat ievietot šķipsniņu sodas, bet iemērc to siltā ūdenī.

Cepiet to cepeškrāsnī vidējā temperatūrā.

Franču skābā mīkla uz pīrāgu un ruļļu mīklas izstrādājumiem

Sastāvdaļas ir līdzīgas pirmajai receptei.

Šīs metodes priekšrocība ir skābas garšas trūkums.

Gatavošanas metode:

  1. Uz galda jums ir nepieciešams ielej 500 gramus miltu, priekšmetstikla vidū izveidojiet caurumu un ielejiet atšķaidītu raugu. Tad samaisiet tos ar nazi un pēc tam ar rokām. Tad partiju ievieto katlā ar nedaudz siltu ūdeni. Šis būs pāris.
  2. Kamēr mīkla aug, jūs pats varat pagatavot mīklu no miltu paliekām. Lai to izdarītu, uz galda ielej miltus, tajā tiek izveidots caurums, kurā jums ir nepieciešams ielej cukuru ar sāli un ielej pienu ar sajauktām olām. Visu kārtīgi samaisa.
  3. Pēc tam, kad mīkla sāk peldēt, tā jānoņem un jāļauj notecēt ūdenim. Tālāk mīklu sajauc ar mīklu, vispirms jums jāievieto eļļa. To visu saputo, liek katliņā un atstāj uz pāris stundām siltā vietā.

Mīklas mīklas recepte ceptiem pīrāgiem

Sastāvdaļas:

  • milti - 0,5 kg;
  • eļļa - 1 tējk;
  • ūdens - 0,3 l;
  • olas - 2 gab .;
  • raugs - 25 g;
  • cukurs - 10 g;
  • sāls - 5 g.

Ēdienu gatavošana:

  1. Raugs izšķīst ūdenī, pēc tam piepilda ar pusi miltu, visu samaisa. Atstāj stundu, pārklājot ar salveti.
  2. Pēc tam, kad masa sāka celties, jums jāielej sāls un cukurs, jāpievieno visas pārējās sastāvdaļas. Mīca labi un ļauj atkal celties.
  3. Tagad mīklu var izņemt un sagriezt porcijās. Tad ar savām rokām izveidojiet kūkas, kuru vidū ielieciet pildījumu (malto gaļu utt.), Aizveriet visas malas un atstājiet uz dažām minūtēm, lai tās nedaudz paceļas.

Skāba mīkla sviestā: vienkārša recepte

Sastāvdaļas

  • milti - 1 kg;
  • ūdens - 400 ml;
  • eļļa - 3 ēd.k. l .;
  • raugs - 25 g;
  • cukurs - 10 g;
  • sāls - 5 g.

Ēdienu gatavošana:

  1. Mīklas pagatavošanai jāizmanto raugs, 0,5 kg miltu un nedaudz uzsildīts ūdens.
  2. Kad mīkla paceļas, pievienojiet sāli un cukuru, pievienojiet eļļu un pievienojiet pārējos miltus. Visu samaisa un sakauj.
  3. Atstājiet mīklu divas stundas un ļaujiet tai augt.

Skābu un kārtainu mīklu uz mīklas pīrāgiem un ruļļiem

Sastāvdaļas

  • milti - 0,5 kg;
  • ūdens - 300 ml;
  • eļļa - 100 g;
  • raugs - 15 g;
  • olas - 2 gab .;
  • cukurs - 10 g;
  • sāls - 5 g.

Ēdienu gatavošana:

  1. Pārbaudei jums vajadzētu izmantot metodoloģiju, kas sīki aprakstīta pirmajā receptē.
  2. Pukstēšanas laikā pievienojiet tikai 25 gramus eļļas. Ļaujiet mīklai stāvēt un pacelties.
  3. Izskrūvējiet to. Loksnes biezumam jābūt apmēram 2 cm, pēc tam visa virsma ir pārklāta ar eļļu un divkāršota. Tad to atkal nosmērē un četras reizes iesaiņo. Ieeļļojiet augšdaļu ar eļļu un ielieciet 10 minūtes aukstā vietā.
  4. Pēc tam, kad mīkla ir atdzisusi, jums to vēlreiz jāapvelk, un pēc analoģijas eļļojiet to ar eļļu.
  5. Tagad produktu var izmantot ēdiena gatavošanai.

Rauga mīkla uz mīklas (video)

Varbūt šīs ir visas populārās mīklas mīklas pagatavošanas metodes. Ir vērts ievērot visus šī materiāla punktus un padomus un uzmanīgi mīcīt. Tad konditorejas izstrādājumi būs garšīgi un krāšņi.


Noskatieties video: Ātrā kārtainā mīkla.


Iepriekšējais Raksts

Konservētas aprikožu šķēles

Nākamais Raksts

Hamedorea: palmu īpašības, populāras sugas, stādīšanas un kopšanas noteikumi