Sēņu sēnes: apraksts un receptes


Sēņu sēnes apvieno veselu sugu grupu no Mlechnik ģints (Lactarius). Grupas atšķirīga iezīme ir augļķermeņa krāsa dzeltenīgi rozā vai oranžsarkanā krāsā, kā arī sarkanīgi pienainas sulas izdalīšana uz šķēles. Sarkangalvītēm ir raksturīga izcila garša un augstas uzturvērtības, tāpēc daudzās valstīs šo sēņu sauc par garšīgu.

Sēnītes apraksts un īpašības

Sarkangalvītēm ir spilgti sarkana krāsa un sarkanīgi nokrāsa augsta beta-karotīna satura dēļ. Viltus safrāna sēnes neeksistē, tāpēc ir gandrīz neiespējami savākt indīgas sēnes, kurām ir sarkanas cepures, kas izskatās pēc safrāna sēnēm. Nepieredzējuši sēņu savācēji dažreiz sajauc safrāna sēnes ar nosacīti ēdamām un mazāk vērtīgām rozā rīklēm. (Lactarius torminosus), kas izdala bezkrāsainu piena sulu un kam ir ļoti pubescējoša vāciņa virsma.

Pašlaik gandrīz visu pieredzējušo sēņu savācēju vidū ir pazīstams visbiežāk sastopamo kamieļu sugu apraksts un īpašības.

Safrāna nosaukumsSēņu vāciņa aprakstsSēnes kāju aprakstsBotāniskās iezīmes
Īsts (lat. Lactarius deliciosus)Izliekts, ar laiku kļūst līdzīgs piltuvei, gluds ar spīdumu un nelielu lipīgumu. Tam ir oranža krāsa un tumšāki koncentriski gredzeni vai plankumi.Vidēja lieluma, vienkārša ar cepuri, cilindriska, pie pamatnes sašaurinoša, dobaBagātīga piena krāsas sulas apelsīnu krāsošana ar biezu konsistenci ar augļu smaržu
Egle (Lactarius deterrimus)Izliekta forma ar bumbuļu un noliektām malām. Pieaugušajiem īpatņiem tas ir plakaniski ieliekts vai piltuves formas, trausls, pārklāts ar oranžu, ar tumšām ādas zonāmCilindriska, ļoti trausla, doba, vienas krāsas ar cepuri, griezumā zaļaNekaustiskā sarkanā piena sula, zaļā krāsā, izolācija gaisa ietekmē
Sarkans (Lactarius sanguifluus)Plakana vai izliekta, diezgan blīva un gaļīga, pārklāta ar gludu oranžu un spīdīgu āduCilindriska, sašaurināšanās pie pamatnes, pulverveida pārklājumsIegūtā piena sula gaisa ietekmē iegūst ļoti raksturīgu purpursarkanu nokrāsu
Japāņu (Lactarius japonicus)Gandrīz plakans un centrā nospiests, ar izteikti izliektām malām. Laika gaitā virsma iegūst piltuves formu un skaidri saskatāmas okeāna vai vieglas terakotas krāsojuma koncentriskās virsmas zonasTrausls, ar raksturīgu dobumu iekšpusē, spilgti sarkani oranžā krāsā, ar baltu sloksni augšpusēNozīmīgi izdalījumi no asiņu sarkanās vai sarkanīgi oranžās piena sulas izgriezuma

Fotogalerija





Derīgās īpašības

Beta-karotīnu, kas atrodas safrāna piena mīkstumā, var pārveidot par retinolu vai A vitamīnu. Turklāt sēnes mīkstumā ir:

  • askorbīnskābe;
  • tiamīns;
  • riboflavīns;
  • niacīns;
  • viegli sagremojama šķiedra;
  • pamata pelnu vielas;
  • saharīdi.

Nenoliedzamās safrāna piena priekšrocības un to uzturvērtība ir saistīta arī ar minerālvielu, tostarp dzelzs, kālija, fosfora, nātrija, magnija un kalcija, klātbūtni. Viens no vērtīgākajiem augļķermeņu mīkstuma komponentiem ir dabiskā antibiotika, ko ražo safrāna piens, ko sauc par laktrioviolīnu, kurai raksturīga spēcīga iedarbība, kas kaitē patogēnās mikrofloras baktēriju lielāko daļu augšanai.

Sēņu mīkstumu aktīvi izmanto baktēriju iekaisuma ārstēšanā. Ingvera sēnes ir viegli sagremojamas un vērtīgas sēnes, kas darbojas kā olbaltumvielu avots. Noderīgās īpašības padarīja sēnes par ļoti populārām ne tikai mūsu valstī, bet arī ārzemēs.

Kā izskatās sēnes?

Izplatīšanas zona

Sarkangalvītes tiek uzskatītas par skujkoku mežu iemītniekiem. Sēnes jāvāc no jūlija līdz septembrim. Šīs sēnes visbiežāk aug apgabalos, kas ir bagātīgi mitri, silti un labi apgaismoti. Dažreiz "karaliskās saules sēnes" aug uz atvērtām un labi apgaismotām malām.

Tieši šādas vietas bija iecienītas gailenes, kuras iecienījuši klusās medību fani. Izšķirošais faktors ēdamo sēņu izplatībā ir substrāta darbība. Gandrīz visas camelina sugas aug sausos priežu mežos. Dažas sugas ir sastopamas jauktos mežos. Augļu ķermeņi ir izkliedēti grupās.

Kā pagatavot: labākās receptes ziemai

Sālītas un marinētas rudzu sēnes ir diezgan kaloriju produkts - tās enerģijas vērtības ziņā pārspēj gaļas produktus, ieskaitot liellopu gaļu un vistu. Sarkangalvītes kalpo kā aminoskābju avots un kā aizstājējs augstas kvalitātes olbaltumvielu pārtikai veģetāriešiem, un tās plaši izmanto ziemas novākšanai.

Pēc sālīšanas sēnes maina iespaidīgo oranžo krāsu uz zaļgani brūnu, kas nelabvēlīgi neietekmē garšu. Lai pēc garšas pareizi pagatavotas sēnes ļoti atgādina sāļās krūtiņas vai aizraušanos. Sālītu un marinētu safrāna sēņu pagatavošana ir vienkārša:

  • savāktās sēnes rūpīgi, bet rūpīgi jāiztīra, lai noņemtu visus augu meža gružus;
  • tīrā un sausā stikla vai emaljētos traukos ielieciet sagatavotās sēnes blīvās kārtās ar biezumu 5-7 cm uz leju ar cepurēm, katru kārtu pārkaisa ar sāli ar ātrumu 50 g uz vienu sēņu kilogramu;
  • virs sēņu slāņiem novieto koka apli un kravu.

Šādi sālītas sēnes ir gatavas lietošanai aptuveni pusotra mēneša laikā.

Karstas marinētas sēnes pagatavo pēc šādas receptes:

  • ir nepieciešams vārīt ūdeni un pievienot tam sāli, kā arī citronskābi pēc garšas;
  • sterilizējiet sagatavotos burkas mikroviļņu krāsnī un vāriet šuvju vākus vairākas minūtes;
  • sagatavotās sēnes vajadzētu nolaist vārošā marinādē un vārīt 15-20 minūtes;
  • marinādē vārītas sēnes jāliek burkās, un tad pārlej ar sēņu buljonu.

Gatavās sēņu burciņas nekavējoties jākorķē, pēc tam apgrieziet otrādi un pārklājiet. Šī uzkoda ir ne tikai pilnīgi droša, bet arī neticami garšīga.

Sarkangalvītes tiek plaši izmantotas arī sēņu sortimenta un sēņu ikru ražošanā, un tās ir sevi pierādījušas kā pīrāgu pildījumu. Zupas no svaiga safrāna piena iznāk ļoti sātīgas un smaržīgas. Pirmajos sēņu kursos ir iecienītas ne tikai parastās zupas, bet arī garšīgas un ļoti veselīgas krēmzupas un biezeni.





Gatavo safrāna sēnes

Neskatoties uz to, ka saskaņā ar aprakstu safrāna sēnēm ir dažas līdzības ar mūsu mežos izplatītajām russulām, šo plašās sēņu valstības pārstāvju garšas īpašības ir ievērojami augstākas nekā lielākajai daļai viņu kolēģu, un daudzi pieredzējuši sēņu savācēji tiek vērtēti pat augstāk nekā baravikas.



Iepriekšējais Raksts

Vai jūsu zemes gabalā ir iespējams audzēt bambusu?

Nākamais Raksts

Kāpēc jaunā bumbiera lapas ir pārklātas ar tumšiem plankumiem