Baraviku sēne: kā atrast, atpazīt un gatavot


Apse, sarkangalvīte un baravika ir pieredzējušiem sēņu savācējiem labi zināmi vārdi, ar kuriem vienlaikus tiek apvienotas vairākas sēņu sugas. Visi no tiem pieder pie Leccinum ģints. Boletus, kuru iecienījuši un cienījuši gandrīz visi klusās medību sēņu cienītāji, izskatās ļoti eleganti, rotāta ar oranži sarkanu vai baltu krāsošanas cepuri. Aprakstā ir aprakstīta tāda pazīme kā miesa, kas griezumā kļūst zila.

Raksturīgums un apraksts

Sarkangalvīte no baravikas atšķiras ar biezāku un krājīgāku kāju, kā arī ar raksturīgu blīvu cepures mīkstumu. Mūsu valsts teritorijā aug vairākas baraviku sugas. Dažādu sugu sēņu augļu korpuss var atšķirties pēc lieluma, formas un cepures ādas pamatkrāsas, kā arī kāju virsmas krāsas.

Skata vārdsLatīņu valodaCepures aprakstsKājām raksturīgsSkatīt funkcijas
Sarkanā baravikaLeccinum aurantiacumPuslodes formas, ar cieši piespiestām kājas malām, viegli noņemamas un pārklātas ar sarkanu, oranžu vai brūni sarkanu, gludu vai viegli samtainu āduCiets, pelēcīgi balts, ar gareniskām šķiedru zvīņāmSagrieztā miesa ātri kļūst zila un pēc tam kļūst melna
Baravikas sarkanbrūnsLeccinum versipellePuslodes formas, pārklātas ar sausu oranži dzeltenu vai dzeltenbrūnu āduChunky, ar apakšējā daļā sabiezējumu, balta vai pelēcīga, ar brūnām zvīņāmMīkstums griezumā vispirms kļūst rozā un tad kļūst zils
Apse baltaLeccinum percandidumPuslodes formas, pārklātas ar baltu vai rozīgi baltu ar tumšu nokrāsu, sausu āduAugsts, ar kluba formas sabiezējumu apakšējā daļā un tumšām šķiedrainām zvīņāmMīkstums griezumā vispirms kļūst zils un pēc tam kļūst melns
SarkangalvīteLeccinum quercinumPuslodes formas, pārklātas ar brūnu ar oranžīgu nokrāsu, nedaudz nokarenu āduCilindriskas, ar nelielu sabiezējumu pie pamatnes, pārklātas ar sarkanīgām zvīņāmMīkstums uz griezuma kļūst melns
Baravikas baravikasLeccinum hromapesRozā, izliekta vai saplacināta forma, sausa un gludaGludi, cilindriski, ar virsmas pārslāmĻoti blīvas baltas mīkstuma klātbūtne

Fotogalerija





Kur audzēt un kad vākt

Lielākā daļa šīs ģints pārstāvju veido mikorizu ar apšu. Izņēmums ir sarkanais baravikas, kuram nav priekšroku partneru augu izvēlē un kurš spēj nodibināt simbiotiskas attiecības ar gandrīz jebkuru lapu koku. Visbiežāk šī sēne aug zem apses un papeles, kā arī var veidot mikorizu ar ozola, dižskābarža un bērza stādījumiem.

Sausajā periodā baravikas visbiežāk aug vietās, kur ir pietiekams mitrums. Šī populārā cauruļveida sēne aug atsevišķi vai reti sastopamās grupās. Savāc to no jūnija vidus līdz oktobrim. Baravikas raksturo augļu veidošanās trīs viļņos. Visbagātākais ir trešais vilnis no augusta vidus līdz septembra vidum.

Savācot baravikas, aizaugušas sēnes jāatstāj mežā, lai nesamazinātu ēdamo sēņu skaitu, jo baravikas lielajā augļa ķermenī ir daudz sporu. Svarīgi atcerēties, ka tumšā sēņu mīkstums ļoti ātri var uzkrāt toksiskas vielas, kas liek pēc iespējas ātrāk pārstrādāt savākto baraviku.

Baravikas: raksturīga

Viltus šķirnes atšķirīgās iezīmes

Viltus baravikas kā tādas mūsu mežos nerodas. Visbiežāk nepieredzējuši sēņu savācēji jauc baraviku ar neēdamu sēni vai sinepēm (Tylopilus felleus), kas mūsu valstī ir diezgan izplatīta. Šī suga aug skujkokos, kas nav raksturīgi lielākajai daļai baraviku sugu.

Sinepju un baraviku forma ir ļoti līdzīga, un galvenā atšķirība starp sēnēm ir acs raksts uz kājas. Jāatceras, ka Tylopilus felleus ir neēdams, bet ne indīgs sēnīte. Tā mīkstums pat pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes paliek ļoti rūgts un nav piemērots patēriņam.

Gatavošanas receptes

Visi baraviku veidi uzturvērtības ziņā pieder pie otrās kategorijas, un tiem ir blīva un elastīga mīkstums ar nelielu skābumu. Gatavot baravikas ir pietiekami viegli un ātri. Tiek sagatavots gan pirmais, gan otrais ēdiens, kā arī pildījums cepšanai.

Zupa ar kruķiem

Īpaši populāra ir sēņu zupa ar grauzdiņiem, kuru pagatavošanai jums vajadzēs ½ kg baraviku, ēdamkaroti miltu, četras ēdamkarotes sviesta, garšaugus, piparus un sāli pēc garšas. Gatavošanas process ir vienkāršs:

  • savāktie baravikas rūpīgi jāiztīra no meža atliekām un jāmazgā;
  • sagatavotās sēnes jāsagriež šķēlēs vai sloksnēs un ievieto verdošā sālītā ūdenī;
  • kviešu miltus vajadzētu atšķaidīt ar siltu ūdeni, pēc kura maisījumu ielej sēņu buljonā, pievienojot sviestu.

Lai uzlabotu garšu un aromātu, zupa ir jāuzstāj 5-7 minūtes, pēc tam ielej smalki sagrieztus zaļumus. Skābo krējumu un grauzdiņus var pasniegt ar zupu.

Baravikas ar kartupeļiem

Viens no populārākajiem otrajiem sēņu ēdieniem ir cepta baravika ar kartupeļiem. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams kilograms kartupeļu, apmēram 55 g žāvētu sēņu, pāris sīpolu, pāris ēdamkarotes geju, sāls un svaigi garšaugi pēc garšas. Trauku pagatavo šādi:

  • mizoti un mazgāti kartupeļi ir jāsasmalcina;
  • apcep kartupeļus labi sakarsētā pannā, līdz izveidojas patīkama zelta garoza;
  • iepriekš izmērcētas sēnes un sasmalcinātus sīpolus vajadzētu labi apcept eļļā;
  • pēc garšas apvienojiet ceptu sīpolu un sēņu maisījumu ar kartupeļiem un sāli;
  • ielieciet labi sakarsētā cepeškrāsnī un uzkarsējiet līdz pilnīgai gatavībai.

Šie salāti ir ļoti piemēroti jebkuriem svaigu vai konservētu dārzeņu salātiem, kā arī sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.





Sēņu ikri

Cienīgs aukstā uzkoda ir sēņu kaviārs no svaigiem baravikām, kura pagatavošanai jums būs nepieciešami 0,25 kg sēņu, pāris sīpolu galviņas, četras ēdamkarotes rafinētas eļļas, kā arī sāls un maltie pipari pēc garšas. Gatavošanas process ietver šādus soļus:

  • baravikas rūpīgi jāiztīra no meža atliekām un vairākas reizes jāmazgā;
  • sasmalciniet rupji tīras sēnes un vāriet 45 minūtes;
  • izlejiet sēņu buljonu un atdzesējiet sēnes;
  • izlejiet atdzesētu baraviku caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī;
  • sēņu masai pievieno sīpolus, kas apcepti līdz zeltainai krāsai, un labi sajauc sēņu ikrus līdz viendabīgai konsistencei.

Kā marinēt baravikas

Baravikas ļoti bieži izmanto žāvēšanai, kodināšanai un kodināšanai. Mājas saglabāšanai ieteicams izvēlēties spēcīgākos, nevis aizaugušos jaunos īpatņus. Ir svarīgi uzskatīt, ka žāvējamās sēnes jātīra, neizmantojot ūdeni. Jūs varat izžūt baravikas brīvā dabā, bet vislabāk - īpašās ierīcēs dārzeņu un augļu žāvēšanai vai parastā krāsnī. Marinētas un sālītas sēnes var izmantot ne tikai kā atsevišķu ēdienu, bet arī aukstu uzkodu pagatavošanai, kā vienu no salātu, vinaigrette vai sēņu pastas sastāvdaļām.


Noskatieties video: 11sep senes


Iepriekšējais Raksts

Vai jūsu zemes gabalā ir iespējams audzēt bambusu?

Nākamais Raksts

Kāpēc jaunā bumbiera lapas ir pārklātas ar tumšiem plankumiem