Sēnes "bērni" (kazas): apraksts un sagatavošanas metodes


Visbiežāk kazu sēni (Suillus bovinus) sēņu savācēju ikdienas runā min kā kazlēnu. Šī cauruļveida ēdamās sēnes no Oilera ģints un Boletaceae dzimtas aug gandrīz visur mūsu valsts meža joslā, un tās apraksts ir zināms pat iesācēju sēņu savācējiem.

Atšķirībā no daudziem citiem sēņu veidiem, kazai nav nepatiesu pārstāvju, kas padara tās savākšanu ļoti ērtu.

Botāniskais apraksts

Kozlyak sauc arī par sūnu mušu, spararatu vai selekcionāri. Šai diezgan izplatītajai sēnei ir izliekta vai spilvena formas un dažreiz plakaniski izliekta cepure ar diametru 3,5–11,5 cm .Cepures virsma ir gluda, ar nelielu lipīgumu. Atkarībā no audzēšanas apstākļiem cepure var būt spīdīga vai ar samērā izteiktu gļotādu.

Vāciņa krāsa var atšķirties. Visizplatītākās iespējas:

  • iekrāsošanās sarkanbrūnā krāsā;
  • dzeltenīgi brūns;
  • gaiši dzeltens ar brūnu nokrāsu;
  • sarkanbrūns;
  • sarkanīgi okoldes.

Vāciņam ir raksturīga miza, kuru ir grūti noņemt no virsmas.

Sēņu mīkstumu raksturo blīva un elastīga konsistence. Pārgatavotiem paraugiem var novērot mīkstuma elastību. Augļu korpusa galvenā krāsa ir gaiši dzeltena vai gaiši dzeltena. Kāju mīkstumam var būt sarkanīga, brūngana vai brūngana nokrāsa. Atšķirīga iezīme ir kāju mīkstuma tendence uz apsārtumu uz griezuma. Smarža nav pārāk izteikta, sēņota.

Kazu sēnes: marinēšana

Salīdzinoši augstās kājas diametrs nav lielāks par 20 mm. Tas ir nepārtraukta tipa, cilindriskas formas, diezgan bieži izliekts vai sašaurināts uz leju. Kāju konsistence ir blīva. Virsma ir gluda, bez spīduma. Atšķirīga iezīme ir vāciņa deformācijas un plaisāšanas iespēja aizaugušiem paraugiem. Himofors vāciņa iekšpusē ir cauruļveida, pēc izskata līdzīgs sūklim, un to pārstāv daudz dzeltenīgu vai olīvu krāsas cauruļu ar leņķiskām un neregulārām porām.

Kur aug "bērni"

Pateicoties cauruļveida slānim zem cepures, sēne "kazlēns" saņēma vēl vienu populāru vārdu - režģi. Dažos apgabalos to sauc par govju sēni, govi vai purvu, kā arī sausu eļļu.

Visizplatītākais "kazlēns" ir sastopams neapstrādātos skujkokos un meža joslā ar purvainām vietām. Bieži pa ceļiem aug kaza. Šī sēne tika plaši izplatīta gandrīz visos mūsu valsts reģionos, ieskaitot Sibīrijas un Urālu teritoriju.

Parasti "bērni" aug kā tauriņi veselās grupās, taču ir arī atsevišķi paraugi. Maksimālais augļu daudzums notiek vasaras vidū. Atkarībā no laika apstākļiem sēņu novākšana var notikt līdz septembra pēdējai desmitgadei vai oktobra vidum.

Ieguvums un kaitējums

Kozlyak ir starp trešās kategorijas ēdamajām sēnēm, un to uzturvērtība, kā arī garšas indeksi ir tikai nedaudz zemāki par eļļām. "Bērniem" nav raksturīga ļoti izteikta sēņu garša un aromāts, tāpēc ieteicams tos gatavot kopā ar citām sēnēm.

Sēņu mīkstums satur vairākas neaizvietojamas aminoskābes. Augļu ķermeņi ir bagāti ar glikogēnu, lecitīnu un triptofānu, kā arī satur ievērojamu daudzumu karotīna, fosfātu, vitamīnu no B, PP un D grupas.

Pareizi termiski apstrādājot, aminoskābju sagremojamība ir trīs ceturtdaļas no kopējās. Tauki, kas atrodas augļu ķermeņos, tiek absorbēti gandrīz pilnībā. Nevajadzētu aizmirst, ka kaza ir fosfora avots, kā arī spēj radīt pretmikrobu iedarbību. Viltus sēnes "bērni" neeksistē, un šīs sugas dubultniekiem ir pārāk izteiktas atšķirības, tāpēc saindēšanās notiek ārkārtīgi reti.

Kā pagatavot

Gatavot kazu nav grūti. Pēc termiskās apstrādes mīkstums kļūst violets, kas jāņem vērā sagatavošanas procesā. "Bērni" pamatoti pieder universālo sēņu kategorijai. Tos var izmantot ne tikai pirmā un otrā kursa pagatavošanai, bet arī sagatavot ziemas periodam, tos žāvējot, kodinot un sālot.

Pēc sēņu savācēju domām, kaza garšo kā tauriņš, tāpēc to var izmantot, gatavojot līdzīgus ēdienus:

  • kodināšanai un kodināšanai izmanto jaunākos, ar iespējami spēcīgāko cepuri;
  • sausa cepure "bērni" neļauj uz tā apmesties augu meža gružiem, tāpēc tos ir viegli un ātri notīrīt;
  • lai padarītu tīrīšanu vēl vieglāku, sēnes ieteicams vairākas minūtes mērcēt ūdenī;

  • ja sēnes paredzēts žāvēt, tad tīrīšanu veic sausā veidā, bez iepriekšējas mērcēšanas;
  • Plātnēs sagrieztu sēņu cepurīšu žāvēšanu var veikt labi vēdināmā telpā vai krāsnī 70 ° C temperatūrā;
  • labi žāvētas šīs sugas sēnes ir lieliskas sēņu pulvera pagatavošanai un pēc tam to aromatizēšanai ar pirmo un otro kursu;
  • pirms zupu vārīšanas, turpmākai sautēšanai un cepšanai ieteicams sēnes vārīt 10–15 minūtes.

Ēdamās sēnes: Šķirnes

Kozlyak ir viens no visizplatītākajiem cauruļveida sēņu pārstāvjiem mūsu mežos, un lielākā daļa klusās medību cienītāju to ļoti augstu vērtē tā labās garšas, kā arī universālās lietošanas iespējas dēļ.


Noskatieties video: Pirmais Kurss - Sēnes


Iepriekšējais Raksts

Kāpēc Briseles kāposti ir rūgti

Nākamais Raksts

Sēņu sēnes: apraksts un receptes