Ēdams sēņu lietussargs: sugu īpašības un ēdiena gatavošanas iespējas


Ēdams sēņu lietussargs, pēc daudzu pieredzējušu sēņu savācēju domām, ir viens no visgaršīgākajiem un veselīgākajiem sēņu valstības pārstāvjiem. Lietussargi pieder pie šampinjonu ģimenes. Diemžēl mūsu valstī tie nav īpaši populāri, pateicoties to līdzībai ar dažiem nāvējoši indīgu sēņu veidiem.

Botāniskais apraksts

Lietussargu sēne patiešām izskatās kā liels lietussargs. Mežos diezgan bieži sastopami milzīgi šīs sugas pārstāvji, kas atgādina gigantiskos lietussargus, kas izvietoti raksturīgajā “raganu aplī”.

Šīs ēdamās un garšīgās sēnes sasniedz 0,35–0,45 m augstumu, un cepures diametrs sasniedz 0,25–0,35 m. Jauniem paraugiem plāksnes ir cieši piespiestas pie kājas, ar vecumu tās kļūst horizontālas. Ir daudz veidu lietussargu, galvenie ir parādīti tabulā.

Skata vārdsLatīņu valodaCepures aprakstsKājām raksturīgsCelulozes īpašības
Daudzveidīgs sēņu lietussargsMakropipiota proceraJauniem paraugiem tas ir sfēriskas formas un ar vecumu iegūst plašu konisku vai lietussargam līdzīgu formu. Virsma ar tumšu, noapaļotu gubenīti centrā. Brūngana miza ar leņķa zvīņāmDobi cilindriski, dobi, ar stingru šķiedru struktūru un sfērisku sabiezējumu pie pamatnesBālgans, diezgan blīvs, ar raksturīgu riekstu garšu un vāju sēņu smaržu
Sēņu lietussargs graciozsMacrolepiota gracilentaPlāns, olveida vai zvanveida formas ar vecumu kļūst gandrīz plakans, un centrā ir brūngans gumbulis. Bālgans miza ar plaisājošām un bifeļveida zvīņāmCilindriska, ar kluba formas izplešanos un nelielu izliekumuSniegbaltīte ar patīkamu sēņu aromātu un garšu
Sēņu lietussargs baltsMacrolepiota excoriataAr plakanu atstarpi, ar lielu brūnu gubeni centrālajā daļā, bālgans vai krēmkrāsas, bez spīdumaCilindriskas, dobas, ar nelielu bumbuļiem līdzīgu sabiezējumu pamatnēŠķiedraina, balta, patīkama garša un aromāts
Conrad sēņu lietussargsMacrolepiota konradiiRelatīvi bieza, izliekta izkliedēšana, ar papillāru tuberāli centrālajā daļāCilindriska, doba, ar nelielu golfa formas sabiezējumu pamatnēBalts un blīvs, ar patīkamu sēņu aromātu un garšu
Sēņu lietussargu sēneMacrolepiota mastoideaPlāns, lietussarga formas, ar lielu un precīzi izteiktu smaileliņu centrālajā daļāCilindriskas, dobas, ar nelielu bumbuļiem līdzīgu sabiezējumu pamatnēBlīvs un mīksts, tīri balts, ar patīkamu riekstu garšu un sēņu smaržu
Sarkt lietussargu sēneChlorophyllum rcocodesBēša krāsa, lietussarga forma, ar plaisājošām malāmKonusveida augšpusē ir doba, ar gludu virsmu un sabiezinātu pamatniCieta, šķiedraina, balta, griezumā sarkt
Sēņu lietussargu meiteneLeucoagaricus nympharumPlāns, lietussargs, ar zemu gumiju un plānām bārkstīmCilindriskas, sašaurinātas augšpusē, ar bumbuļiem līdzīgu sabiezējumu pamatnēGriezumā kļūst sārts, tam ir reta smarža, nav izteiktas garšas

Fotogalerija





Līdzīgi uzskati

Lielākajai daļai ēdamo sēņu, kas aug mūsu valsts teritorijā, ir indīgi dvīņi, un lietussargu sugas šajā ziņā nav izņēmums. Nepatiesu vai neēdamu sēņu lietussargu pārstāv divas galvenās šķirnes:

  • svina-izdedžu hlorofilijs (Chlorophyllum molibdīti);
  • tumši brūns hlorofilijs (Chlorophyllum brunneum).

Abas sugas mūsu valsts augsnes un klimatisko īpašību dēļ nav plaši izplatītas Krievijā un ir sastopamas galvenokārt Amerikā, Eirāzijā, Austrālijā un Āfrikā.

Sēņu lietussargs: kolekcijas iezīmes

Daudzi nepieredzējuši sēņu savācēji jauc Macrolepiota ar mušu agariku. Tomēr šīs divas sugas ir viegli atšķirt pēc šādām pazīmēm:

  • trīslāņu gredzena klātbūtne uz Macrolepiota kājas, kuru var viegli pārvietot gan uz augšu, gan uz leju;
  • pie saulessargiem kājā pilnīgi nav segas;
  • mušu agarikai ir gluda un spīdīga cepure, savukārt Macrolepiota raksturo blāva virsma.

Ēdamajiem lietussargiem ir raksturīga smaga ādas plaisāšana, bet centrālajā daļā tā vienmēr paliek neskarta.

Izplatīšanas zona

Lietussargs pieder saprotrofu kategorijai un dod priekšroku smilšainām augsnēm gaišos mežos. Tas ir diezgan izplatīts grādos un meža malās, kā arī labi jūtas mežu izcirtumos vai izcirtumos. Dažos gados to var atrast atklātās vietās, nesen tas ir kļuvis par biežu meža parka zonu un personīgo zemes gabalu viesu. Vislabāk tas aug mērenā klimatā.

Augļošana notiek laika posmā no vasaras sākuma līdz rudens vidum. Lamellar sēne aug atsevišķi vai nelielās grupās. Skatam ir nosliece uz "raganu apļu" veidošanos.

Gatavošanas metodes

Ēdienu gatavošana no Macrolepiota ir vienkārša. Šīs sēnes ir piemērotas zupu, garšīgu un barojošu galveno ēdienu, aukstu uzkodu gatavošanai.

Pat iesācēju mājsaimnieces var gatavot aromātisku zupu no saulessargiem:

  • noskalojiet un iemērciet sēnes pāris stundas aukstā un sālītā ūdenī;
  • vēlreiz noskalojiet sēnes un sagriež mazos gabaliņos;
  • sasmalciniet sīpolus un kartupeļus;
  • rīvēti mizoti burkāni uz rupjas rīves;
  • lieciet sīpolu ar burkāniem augu eļļā līdz maigai;
  • ielej sēnes ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 20-25 minūtes;
  • zupai pievienojiet kartupeļus un pēc 15 minūtēm pievienojiet cepumu un garšvielas un vāriet līdz maigai.

Sēņu zupa jāpasniedz ar svaigiem garšaugiem un svaigu skābo krējumu.

Ceptiem lietussargiem, kas pagatavoti pēc šādas receptes, ir unikāls sēņu aromāts un maiga garša:

  • maigi mizojiet un izskalojiet sēnes, pilnībā noņemiet kājas;
  • pārspēt olas ar sāli un sasmalcinātiem ķiplokiem blenderī;
  • iemērciet sēņu vāciņa olu masā un ripiniet rīvmaizē.

Iegūtos sēņu izstrādājumus var cept cepeškrāsnī vai apcept karstā pannā, līdz iegūta zelta garoza. Jūs varat izmantot šādu ēdienu ne tikai karstu, bet arī aukstu.

Īpaši populāri ir sālīti vai marinēti lietussargi. Šādas sēnes ziemā var izmantot kā pīrāgu un pīrāgu pildījumu, kā arī kā uzkodu, kas papildināta ar skābo krējumu un sīpoliem.





Kā pagatavot lietussargu sēni

Lietussargu atšķirīga iezīme ir tas, ka pirms cepšanas nav nepieciešams mērcēt un vārīt. Vēl viena iezīme - jūs varat ēst sēņu buljonu pārtikā. Šo neparasto sēņu mīkstumam ir ļoti patīkama, izteikta riekstu garša, tāpēc tā gatavošanā praktiski neprasa garšvielu izmantošanu.


Noskatieties video: Mammadaba iedvesmo: Riekstiem līdzi


Iepriekšējais Raksts

Aveņu pārstādīšanas tehnoloģija uz jaunu vietu rudenī un pavasarī

Nākamais Raksts

Rozes Sibīrijas dārzā: stādīšana un kopšana